Rezept: Ripperl ( CTR 2016 )

Rezept von Dead Meat BBQ, Grillgerät: Napolen Apollo AS300K, Energiequelle: Holzkohle, Portionen: 6

verwendete Produkte

  • 6 Längen Ripperl
  • 80 Gramm Tomatenmark
  • 120 Gramm Honig
  • 2 TL Sojasauce
  • 1 TL Tabasco Sauce Garlic
  • 1/2 Stk. Limette inkl. den ausgepressten Saft
  • 1 TL Knoblauch
  • 2 TL geriebener Ingwer
  • Ripperl-Gewürz ( Eigenproduktion, Zutaten: Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, S enf, Salz, Pfeffer)

Arbeitsanleitung

Silberhaut entfernen und zuputzen,
mit Rub einreiben und im Kühlschrank lagern ( wenn möglich über Nacht ),
Smoker vorbereiten ( ~110°C),
Ribs für 3 Stunden räuchern (z.B.: Hickory-Chunks) ,
danach mit etwas Glace in Alufolie wickeln (bei dünner Folie 2x einwickeln) und bei ~ 110-120°C für 2 Stunden garen ,
danach aus Alufolie nehmen und anschließend für 0,5-1h wieder auf den Smoker und immer wieder einstreichen.


Beschreibung der Gartechnik mit ungefähren Zeitangaben:

3 Stunden Smoken bei ca. 100-120 Grad
2 Stunden in Folie indirekt bei 100-120 Grad
0,5-1 Stunde Indirekt ohne Folie bei 100-120 Grad

Rezept-Druck von http://www.aba-barbecue.at | aba-Rezeptvorschläge der aba-Mitglieder | gedruckt am 23.11.2024