Arbeitsanleitung

RUB: 1/2 Tasse Paprikapulver (edelsüß), 4 EL Salz, 4 EL Puderzucker, 3 EL Senfpulver, 4 EL Chilipulver, 4 EL Kreuzkümmel,
2 EL Pfeffer (gemahlen), 5 EL Knoblauchgranulat, 3 EL Cayennepfeffer, 1/2 EL Ingwer (gemahlen) ,2 EL brauner Zucker,
2 EL Selleriesalz.
SAUCE :3 1/2 Tassen Tomatenkatchup, 1 Tasse Wasser, 2 Stk Knoblauchzehen (fein gehackt), 2Tasse brauner Zucker,
2 EL Tabasco (grün), 2 EL Worchestersauce, 1 EL Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Stk Lorbeerblatt, 1/2 Tasse Bourbon (Whisky

SAUCE: sämtliche Zutaten der Sauce, bis auf den Whisky, miteinander vermengen und eine Stunde leise köcheln lassen. Dann Bourbon Whisky dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
RUB: alle angeführten Zutaten gut miteinander vermengen

Den Ripperln die Silberhaut abziehen und leicht mit Olivenöl einmassieren. Mit dem RUB einreiben und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine halbe Stunde vor dem Smoken die Ripperl aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
3 Stunden mit 110° C smoken, 2 Stunden mit Apfelsaft und 130° C dämpfen, und 1 Stunde bei 110°C mit der Sauce zwei bis drei mal glasieren. Vor dem Servieren mind. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Desperate Ripps

Rezept von Stockfire II, Karl Ernst Stocker
Grillgerät: Napoleon Watersmoker
Energiequelle: Holzkohle
Portionen: 4

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